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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 18:18

L'objectif de cet atelier, qui a réuni une trentaine de participants répartis sur deux demi-journées, était que chacun puisse repartir avec un pain entièrement réalisé par lui-même en 4 heures environ, en passant par toutes les étapes, du pétrissage jusqu'à la cuisson.


Les ingrédients :

 - 300 gr de farine
- 200 ml d'eau
- 7 gr de levure boulangère
- 6 gr de sel 

pain1

Les ustensiles :

- une balance de ménage
- un saladier en terre
- une panière
- un torchon
- un tablier

 

Les différentes étapes :

 

1. Le frasage (ou mélange de tous les ingrédients)pain2

 

On commence par peser la farine et la mettre dans le saladier. On forme un puits. On mesure l'eau et on la verse dans le puits. On  ajoute la q uantité de sel.

Après avoir observé et senti la levure on peut commencer à la dissoudre dans l'eau. Elle fait des petites bulles.

On va ensuite tourner avec les mains pour incorporer progressivement toute la farine. On essaye de tourner toujours dans le même sens pour allonger le réseau de gluten de la farine.pain3.jpg

 

 

 

 

 

2. Le pétrissage

Un fois le pâton (la boule de pâte) devenu homogène, on peut le pétrir à pleines mains, on peut même le taper.

Il faut pétrir pendant 15 à 20 minutes pour faire rentrer de l'air dans la pâte.

 

pain4.jpg

 

 

 

 

 

 

3. Le pointage (ou première levée).

 

On laisse le pâton reposer dans le saladier recouvert d'un torchon dans un lieu à température de 20° pendant une heure environ.

pain5.jpg

 

 

 

 

 

4. Le façonnage 

Il s'agit de retourner le pâton sans le casser et de le façonner, c'est-à-dire de lui donner sa forme. On le place alors dans une panière.

 

5. L'apprêt (ou deuxième levée)

Le pain formé doit lever à nouveau un heure environ dans sa panière.

 

pain6.jpg

 

 

 

6. La cuisson

Le four avait été préchauffé la veille et remis en route le matin.

Il a été alimenté durant les différentes étapes de réalisation du pain.

Avant d'enfourner, les cendres ont été écartées. La sole (le "plancher") du four a été nettoyée.

Afin de vérifier la température du four, on place une feuille de journal sur la sole. Elle doit brunir en 10 ou 15 secondes sans s'enflammer.

Avant la cuisson, on retourne la panière sur la planche à enfourner, on fait éventuellement des entailles dans le pain. Il doit cuire pendant 20 à 30 minutes.

Avant de fermer le four, on arrose l'entrée de la sole d'un peu d'eau. La vapeur qui se crée permet au pain de mieux dorer.

pain7.jpg

 

 

Différentes activités ont permis de divertir les enfants pendant les différentes étapes et de leur faire prendre conscience du circuit "de la céréale au pain" :

- visionnage d'un film documentaire sur le pain,

- coloriages, mots croisés, fiches d'activités autour du pain

- dégustation de différents pains (pain de blé, de maïs ou de sarrasin, pain au pavot, au sésame, au chèvre ou aux noix) avec jeux de reconnaissance à l'aveugle

 

Cette activité a permis de transmettre aux mitrons en herbe le goût du pain, le plaisir de faire soi-même.
Elle ne nous fait pas oublier que le pain c'est aussi, dans presque chaque village, un artisan boulanger qui se lève tôt pour proposer chaque matin un produit de tradition.

 


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